Любитель или профессиональный повар в блюдах использует пряности для придания ароматного и пикантного вкуса. Однако не каждый человек умеет правильно использовать специи, и в итоге получают не желаемый результат. Чтобы избежать казусов на кухне, несколько советов помогут повару.
Методы добавления специй
Разнообразные специи и травы имеют свойство не только ароматного запаха, также усиливает вкус, исключительно при правильном добавлении приправ.
Для того чтобы не переборщить с количеством, нужно взять ложку и добавлять понемногу. Наиболее часто применяемые травы, как тимьян, базилик, петрушка, розмарин или укроп следует измельчить, так горький вкус трав не будет резким.
Приправы в пакетиках не нужно открывать на пару над блюдом, так как пар может излишне вогнать влагу в нее и подпортит состояние специй.
Определенных правил в количествах нет. Острота пряностей зависит от вкуса каждого человека сколько необходимо. Методом экспериментов можно узнать наиболее подходящее число специй. Начинать нужно с части чайной ложки, и далее включать небольшими пропорциями остальные пряности.
Время добавление специй и пряностей
Для придания аромата некоторые травы добавляют в конце за 10 минут до готовности блюда, или в самом начале, чтобы вкусы пряностей смешались.
Травы и измельченные специи к тушеным блюдам лучше всего добавлять в конце, так как они долго готовятся, и сохранит правильный вкус. Мелкие специи легко выпускают аромат.
А листовые специи и лавровый лист медленно выпускает ароматы, поэтому их нужно добавлять на первых порах длительной готовки.
Для салатов и сырых блюд, приправы (кинза, петрушка, перец красный или черный, кориандр, укроп) добавляют вначале и дают впитаться в них.
Сочетание трав и специй
Паприка сочетается с базиликом, кориандром, петрушкой, укропом, чесноком. Такая смесь пряностей можно добавлять к мясу, супам, пирогам, блюдам из птицы, картошке.
Куркума – известная порошковая пряность со специфическим вкусом и цветом, блюду придает золотистый цвет, имеет жгучую остроту. Отлично сочетается с мясом, рыбой, блюдами из птицы. Нужно помнить, что не стоит класть куркуму много, так как потом имеет свойство горчить. Куркуму можно смешать с гвоздикой, петрушкой, черным перцем, имбирем, кориандром.
Шафран – довольно дорогое удовольствие, в основном использует в итальянской, индийской и испанской кухне. Сочетается с красным перцем и чесноком. Добавляют в мясо, рыбу, овощам, десертам, морепродуктам и др.
Различие приправ
- Есть разница между травами и специями, зная это, покупатель не потратит зря личные средства. Специи – это семена, цветки, головки цветков, фрукты, корни, ягоды. Например: паприка, шафран, перец, гвоздика, имбирь, корица и др. Травы – это листья или стебли. Например: розмарин, петрушка, укроп, базилик, петрушка и др.
- Необходимо исследовать ингредиенты, и подобрать лучшие сочетания специй с травами. Пряные и землистые структуры приправ могут придавать разные вкусы при смешении.
- Специи меняют вкус и аромат при готовке, нужно замечать их изменение и брать на заметку, когда лучше всего применять тот или иной вид пряности.
Приправы и пряности издревле везли по великому шелковому пути с востока.Всем они нравятся, но не все умеют ими пользоваться.Поэтому мой вам совет — или сыпьте по рецептуре или не рискуйте ежели не знаете сколько и какие приправы добавлять.Можете полностью испортить блюдо.У хорошего повара все это на уровне интуиции.